Voici quelques idées sur l'utilisation des céréales et, en suivant, une recette d'un pain maison dont la composition recèle différentes sortes de céréales. Pour qui est intéressé par ces recettes bio, dont nous ne connaissons pas toujours les ingrédients,  je remercie Ardwen d'Aveyron qui a rendu possible cet article. Un diaporama illustre cet article avec les photographies de ce pain.

Les céréales. Pour être consommées par l'homme, celles-ci nécessitent auparavant une cuisson. Ce ne sont pas des aliments spécifiques à l'être humain qui ne possède pas un tube digestif d'oiseau. Ce sont cependant des aliments de tolérance qu'il convient d'user avec modération. Les céréales contiennent une proportion variable de protéines (de 6 à 13 %), mais ces protéines sont insuffisantes par manque de certains acides aminés telles la lysine, tryptophane, parfois de cystine.

Huit Céréales. Par ailleurs ces protéines sont enfermées dans une gangue cellulosique donc elles seront difficiles à extraire pour l'organisme. Les protéines contenues dans le germe, sont d'une valeur biologique comparable à celle de la viande. C'est pourquoi, il faut absolument consommer des céréales biologiques complètes, sinon ces protéines seront perdues par le blutage. Les principales sont : avoine, blé, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle.

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RECETTE SELON ARDWEN,  D'UN PAIN MAISON AVEC PETRIN

D'une façon générale, elle préconise de fonctionner "à la louche", avec deux verres doseurs différents. Mais, comme elle explique, il est difficile de parler de verres doseurs. Alors, elle a pesé ce qu'elle mettait dedans. Et mesuré le temps au visuel quand la pâte travaille. Pour plus de facilité, choisir une seule unité de mesure : le gramme.

Liste des ingrédients (dans l'ordre) :

-  840 g d'eau chaude (pas bouillante, mais plus que tiède)

-  24 g de levure

-  185 g de seigle type 85

-  220 g de farine complète type 150

-  17/19 g de Sel (ne jamais mettre la levure et le sel ensemble)

- 45/50 g de graines variées (des sacs d'assortiments de graines diverses mélangées, par exemple : tournesol, flocon d'avoine, lin brun, sésame...)

- 50 g de flocons d'avoine (trouvés en minoterie en sacs de 3 kg)

- 685 g de farine blanche type 5.

Dans le pétrin : 

- placer, dans l'ordre de la recette tous les ingrédients indiqués dans le bol du pétrin,

- faire tourner à vitesse moyenne environ 10 minutes. Il faut que l'ensemble soit tout à fait homogène.

Au bout de 10 minutes environ, ôter le crochet du mélangeur. Laisser la pâte dans le bol. Recouvrir d'un torchon.

- laisser monter jusqu'en haut du bol, jusqu'à ce que le torchon soit légèrement soulevé par la pâte qui gonfle. Cela prend un temps variable en fonction de la chaleur qui règne dans votre pièce. En principe, la pâte et la levure aiment la chaleur...

Pendant ce temps :

- sortir sa plaque du four,

- la recouvrir de papier sulfurisé (dit aussi papier cuisson).

  Si vous avez un vieux plat, un vieux moule à cake, le remplir d'eau, le mettre dans le fond du four..

 Quand la pâte soulève le torchon :

- fariner (une poignée environ) une surface lisse non rugueuse (exemple, la table de cuisine, une toile cirée...),

- vider la pâte du bol sur la farine,

- plier en deux, puis encore en deux, environ 4 ou 5 fois...

- puis, "façonner" son pain.(Le faire en long, est plus pratique pour faire des tartine,

- poser le pâton sur la plaque du four,

- une idée : vous pouvez saupoudrer au-dessus avec la farine résiduelle, puis, le découper immédiatement pour y faire les motifs. On peut procéder au moment d'enfourner. Mais attention à "la retombée".

- poser un torchon sur le pâton façonné, posé sur la plaque,

- poser la plaque sur la cuisinière, et mettre le four en route à 240 °C.

Conseils. La plaque profite alors de cette chaleur dégagée par le four, la pâte apprécie... En général, le temps que le four chauffe (à ces températures, c'est long), le pain monte très bien, surtout si on ferme la porte pour garder au maximum la chaleur. Quand le four est chaud, le pain est bien gonflé, il est prêt.

- préparer un verre d'eau,

- le poser à côté du four,

- enfourner le pain, et, très vite avant de fermer la porte du four, jeter l'eau dans le four pour vaporiser l'eau,

- fermer la porte immédiatement.

Cette vapeur donnera à votre pain cette très jolie couleur dorée, brune, que l'on aime tant. Et l'eau du moule servira aussi à la même raison tout au long de la cuisson... Pour ce poids de pain, il faut laisser 1h04 avec cette température. Ajuster après cet essai, en fonction des préférences, pain cuit, ou moins cuit...

Sortie du pain du four :

Très important : Ne pas poser le pain n'importe où, n'importe comment. Le pain en sortant du four a besoin d'air, de respirer, sur tous ses côtés, dessus,dessous si possible. Idéalement, une grille est parfaite pour poser le pain quand il sort du four.

Attention, mises en garde. Dans les premières minutes de sa sortie, le pain "chante", il craque, exprime la différence thermique entre le four et la température de la pièce... Il sent merveilleusement bon dans toute la maison...Mais il dégage aussi du CO2 et d'autres gaz, ce qui est normal. Le laisser patiemment refroidir au moins trois quart d'heure avant de commencer à le trancher...

Quantités nécessaires pour un pain plus petit de moitié :

- 420 g d'eau chaude

- 12 g de levure

- 93/95 g de Seigle type 85

- 110 g de farine complète type 150

- 9 g de sel

- 25 g de graines variées

- 25 g de flocons d'avoine

- 345 g de farine blanche type 5.

Procéder comme avec le gros pain, les gestes et temps ne changent pas. Cuisson : entre 50 minutes et 1h.

Ardwen préconise une heure.

Ne serait-ce que pour le plaisir de la réalisation, la recette contenue dans cet article est à tenter, non ? Ensuite je vous conseille tout-à-fait le détour par son blog Gifibrille, lien ICI, un site dans lequel, selon son expression "la photo est une autre expression à partager". Un blog plein de ressources dans lequel vous y puiserez des idées et des odeurs de grottes aveyronnaises. Et son pain est délicieux !

(1) Sources : Christian Barnier Chauchart, iridologue, naturopraticien. L'alimentation qui guérit.

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